牛肉幹黃澄澄，豬肉脯紅彤彤，賣相雖誘人，但您可得留神了，有國家質檢總局的質量監督抽查為證——抽查京滬渝及蘇浙閩粵魯川豫黔11省市63家企業69種肉幹肉脯產品，合格率僅66.7％。23種不合格產品中違規使用人工合成色素的占了87％。
有關肉幹肉脯的強制性國標明確規定：不得使用人工合成色素。但近來市場抽查中仍屢屢檢測出不少牛肉幹（粒）制品中含有檸檬黃、落日黃等人工色素，為能扮出“靚相”以攬客牟利，廠家在豬肉脯類制作中違規使用最多的是人工色素“胭脂紅”。強制性國標還規定，肉制品中防腐劑山梨酸的最大使用量為0.075g/kg，但事實上不僅超大劑量使用的屢有查獲，壹些企業為達到“人工保鮮”，至今還在違規使用三令五申禁用的苯甲酸防腐劑。
行家提醒，正常的肉幹肉脯制品有其自然本色，凡悅目艷麗的肯定屬人為的“濃妝艷抹”，購買食用將有損健康。不法廠商的另壹“化妝”手法就是在肉脯制作過程中大量添加澱粉，以因之加工出的看似平整光潔有“賣相”的肉糜脯混充純肉脯，大量添加澱粉的肉糜脯其原料成本低，但吃口甚差，不知細底的消費者很容易上當。故選購時應查閱外包裝所附的配料表，合格的肉脯明確規定不得含有澱粉，否則就屬蒙客。