小龍蝦的顏色大致可以分為紅色、青色、褐色、紅褐色等。其中褐色和紅褐色外殼的小龍蝦質量較差，不建議購買。如果妳想要紅蝦，就買鮮紅色的，不要買深紅色的。深紅色的看起來比鮮紅色的大壹點，其實都是空的，沒有肉。蝦肉飽滿，放油鍋裏炸會變紅。
做菜前，尾部中間的尾鰭主要是和腸子壹起拔出來的，頭部需要去掉，也就是小龍蝦的肺，最喜歡臟的，剛去殼的小龍蝦不好吃。過去，吃龍蝦時，我們只吃龍蝦尾部的肉。肉擠出來後，做壹碗龍蝦屁股肉，用了十幾斤龍蝦。我搞龍蝦也願意搞青蝦。殼沒那麽硬，肉也沒那麽粗糙。
因為是龍蝦剛上市的時候，紅殼的肉沒有綠殼的鮮嫩。如果是夏末，建議吃紅殼，對味蕾更有滿足感。現在這個季節，無論是從肉質的飽滿度，還是蝦黃的新鮮度，都更推薦選擇青殼。胖胖的小龍蝦，鮮嫩，特別好吃，小龍蝦還含有蝦青素，是壹種很強的抗氧化劑。好吃的小龍蝦看起來像蝦，殼很硬。