皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是中國漢族人發明的雞蛋加工食品。它們是中國特有的食物，具有特殊的風味，可以刺激食欲。皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。
壹個皮蛋約60克，含熱量約100卡。皮蛋的原料是鴨蛋、雞蛋或鵝蛋等蛋類，富含蛋白質成分。適量進食可以為人體補充營養，有助於增強體質。因為在制作皮蛋的過程中加入生石灰、純堿等物質，增加雞蛋中鈣等礦物質的含量，對人體健康有益。
皮蛋能合成胃酸，有壹定的清熱涼血、滋陰潤燥的作用。平時吃皮蛋可以緩解體內火熱旺盛帶來的痛苦。皮蛋中含有大量的膠質物質，也有壹定的活血化瘀作用。
皮蛋含礦物質較多，性涼，有清熱止渴、滋陰潤燥的作用。它們不僅可以瀉熱，治療熱性腹瀉和去除大腸火，還可以緩解因高溫引起的眼睛疼痛，牙痛和喉嚨痛。
每100g皮蛋含水分約50-60g，蛋白質14g，脂肪11g。它還富含維生素。可以當涼拌菜吃。有清熱去火的功效。皮蛋還含有豐富的蛋白質，可以促進身體的生長發育，提高身體的免疫力。適合營養不良的人。心腦血管疾病和高膽固醇血癥患者慎用。註意飲食要適量，不要吃太多。
吃皮蛋加醋有助於醒酒。這是因為醋中的有機酸和酒中的乙醇被乙酰化，降低了乙醇的濃度，從而有助於醒酒。