1，氫化植物油
氫化植物油是反式脂肪酸的主要食物來源。植物油，主要是不飽和脂肪酸，在壓力和鎳等催化劑的作用下氫化硬化，由液態不飽和脂肪酸變為固態或半固態飽和脂肪酸。然而，在處理過程中，植物油中的壹部分不飽和脂肪酸從具有天然骨架的順式不飽和脂肪酸轉變為反式不飽和脂肪酸。
2.精煉植物油
天然植物油在精煉脫臭時，多不飽和脂肪酸中的二烯酸酯和三烯酸酯會發生熱聚合和反式異構化，生成反式脂肪酸。氫化油和精煉植物油中產生的反式脂肪酸統稱為反式脂肪酸。
3.反芻動物的脂肪組織和乳汁
在反芻動物的瘤胃中，飼料中的多不飽和脂肪酸(PUFA)在瘤胃微生物丁酸弧菌的酶促生物氫化作用下會產生大量的反式脂肪酸異構體，主要是t 11-c 18:1(真空)，還含有大量的共軛亞油酸，如c9。
控制反式脂肪酸的方法
1，控制食用油攝入。精煉植物油中還含有少量反式脂肪酸，日常居民購買的食用油多為精煉植物油。《中國居民膳食指南》建議，植物油的日攝入量應控制在25-30g。
2.小心食用含有氫化植物油的加工食品。配料表中的氫化植物油、代可可脂、人造黃油、起酥油、植物黃油、人造起酥油等食物不宜過多食用。