蘭州大學研制的拉面鐘氏和面劑是壹種食品添加劑。是傳統拉面的絕佳替代品。它完全克服了傳統彭輝(傳統蘭州拉面劑)重金屬含量高、生產過程易破壞環境的缺點。經甘肅省各級質檢部門嚴格論證檢測，衛生部審核。是新壹代安全衛生的食品添加劑。
彭輝的原料是壹種野生植物——彭輝草，生長在幹旱的山區和幹燥的山脊上。深秋燃燒的灰燼被稱為彭輝。以前人們用它來卷饅頭代替食用堿，現在只用在拉面裏。正宗的牛肉面壹定要摻彭輝水，否則不會像棉線壹樣細，也不會有彈性的口感。
拉面介紹:
拉面(mbth:拉面？)，又名甩面、拉面、拉面，是我國北方城鄉壹種具有獨特地方風味的傳統面食。民間傳說以山東浮山拉面聞名，源於浮山拉面的說法。後來演變成蘭州拉面、山西拉面、河南拉面、龍須面等多種名菜。
拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。拉面是很有技術含量的，壹定要掌握正確的要領才能做出好的拉面，就是面團要防止脫水，面團要均勻的搖，面團要均勻的滾，鍋要攤開，防止下蹲。拉面還可以根據不同的口味和喜好做成不同的形狀和品種，如小拉條、空心拉面、帶餡拉面、毛細、二細、寬、龍須面、平拉面、水拉面等等。