首先我們來了解壹下什麽是米酵酸。谷維酸是壹種由椰子假單胞菌亞種產生的毒素。發酵米粉，是椰子假單胞菌食物中毒亞種的簡稱。發酵米粉。主要原因是由發酵米粉制品、變質黑木耳等變質澱粉制成的地方特色食品。此外，壹旦發酵時間過長或儲存不當，毒菌就會大量擴散。
但這次中毒事件中的酸湯含有大量的米曲酸，9人食用後全部死亡，無壹幸存，足以看出死亡率之高。能產生米酵酸的常見真菌是泡太久的黑木耳。如果黑木耳泡後有異味或感覺粘稠，此時壹定不能食用。壹旦食用，會使人頭暈、腹瀉、渾身無力，嚴重的會導致身體衰竭，甚至危及生命，而且目前還沒有特效藥控制這種食物中毒。
對於普通人來說，食物變質產生的黴斑很容易分辨，但是大米發酵酸等細菌的現象並不是特別明顯，所以日常生活中不借助顯微鏡很難判斷食物是否產生大米發酵酸。所以只能規範食品的采購和生產，或者幹脆不采購和生產相關食品。
在日常生活中，我們應該記住不要隨意制作發酵米粉食品。如果壹定要制作和食用，需要購買正規廠家的食材，制作過程要嚴格規範，避免對身體造成傷害。