材料:1只嫩母雞，用鹽和香油洗凈，去內臟，去頭和腳，然後在雞肉較厚的部位(如大腿和胸脯)切幾刀。(2)鍋中水燒開，放入雞肉，放入食材、蔥、姜片，加蓋煮15-20分鐘，取出放入準備好的冷鹽水中(鹽要適量)，浸泡1小時，再取出切塊放盤內，滴少許香油。煮水煮雞是有訣竅的，下面的方法會收到很好的效果:用1只嫩雞，重約1斤，宰殺後清理幹凈。放入大鍋中，倒入能淹沒雞肉的清水，同時放入適量的姜和黃酒，大火燒開，撇去浮沫，然後移至小火燉10 ~ 20分鐘，加入適量的鹽，待雞肉剛熟時，立即將鍋放下，蓋上鍋蓋，靜置。等鍋裏的湯涼了，把雞拿出來，控湯。這樣煮出來的水煮雞又白又嫩。因為水煮雞的嫩度與其水分含量有關。雞肉煮熟後，雞肉的細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身萎縮，肉質緊實，吃起來有老的感覺。雞肉煮熟後泡在湯裏，細胞就可以充電了，身體又會飽滿起來，肉也嫩了。在雞肉上塗抹香油，可以防止雞皮風幹，減少水分蒸發。