什麽樣的排骨比較好？

最重要的是，看顏色。有些店的排骨紅白兩色都很好，粉色也不會太鮮艷，非常適合挑選購買。不要買那些鮮紅的排骨，因為剩下的血太多了，很可能是死豬肉。相反，有些排骨顏色是白色的，就不要買了。壹般都是泡水或者註水。之後試著擠壹下肉，看看會不會恢復。如果不能恢復，說明肉不新鮮，沒有摻水。

紫派

豬排是最嫩的肉，是靠近脊椎的骨頭。附近有壹點五花肉，含油量高，但因為它們往往是活動部位，所以肉質也是最好吃的。所有用排骨的菜都可以用這個食材，很好，沒什麽用。

大排

大家都很熟悉豬排，它以肉多而聞名。所以在烹飪中很容易制作，加壹點調料就可以吃了。不過味道比較單壹，第二口肉感十足。是鍋飯普遍認為的壹種食物，燒起來也不麻煩。這壹塊本身就和脊柱相連，所以難免有緊實的質感。燒豬排的時候要裹上面粉，會比較嫩。

肋骨肋骨

簡而言之，排骨就是排骨，胸部，骨頭多，肉少，肉薄，味道好。因為是排骨，脂肪含量明顯少很多，適合排骨這種各種烹飪方式。當然最經典的家常菜做法是紅燒加湯，可以用鮮排骨燒烤。

小派

小排骨和大排骨壹樣，肉比較多，但是因為是肚子上的排骨，脂肪層比較多，所以大家都喜歡剁成小塊，入圍的時候方便提煉太多油，是紅燒排骨的最佳食材。