比如它具有雙螺旋結構，化學性質非常穩定，普通蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶、半纖維素酶很難降解。對酸、堿、鹽、溫度也不敏感，可溶於冷水和熱水，能適應不同的應用環境。黃原膠屬於發酵工業產品，主要以葡萄糖、蔗糖、澱粉、玉米等碳水化合物為原料。
擴展數據:
黃原膠有“鎖水”的能力。在面包、蛋糕等烘焙食品中添加黃原膠，可以使產品中的孔隙均勻而富有彈性，有助於保持水分和口感柔軟，延長保存期。在速凍餃子、混沌、湯圓中加入黃原膠，有助於減少失水和開裂，減少烹飪過程中的爛皮和混湯。餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。
黃原膠用於紅燒肉、火腿腸等肉制品中，可以通過增加水分來改善口感和嫩度。黃原膠還可以用於水果和蔬菜的表面處理，以減少水分流失和氧化褐變。在面條、拉面、方便面中添加黃原膠，可以減少加工過程中的破損，面條更有嚼勁，更爽滑，方便面油炸時可以減少吸油。此外，還廣泛應用於防曬、護膚、保水類化妝品。
人民網-妳敢把黃原膠當添加劑吃在面條裏嗎？黃原膠對人體無害。
人民網-網上粥店使用增稠劑專家:黃原膠是合法添加劑。