第壹步:選擇茄子。
幹茄子最好用鮮嫩的茄子,尤其是肉厚的圓茄子更適合幹茄子。老茄子含有較多對人體有害的茄堿,口感也不是很好,所以不適合曬幹茄子幹,尤其是入秋以後。
第二步:處理茄子。
將選好的嫩茄子去蒂,洗凈不去皮,根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀。當然,切成條狀更容易晾幹。切好後,撒上適量細鹽,拌勻,殺水。
第三步:蒸
將消毒後的茄子放入沸騰的蒸籠中,蒸壹會兒再從蒸籠中取出。茄子不用蒸,太熟了會爛。有些人喜歡用開水燙茄子,但個人認為還是蒸的好。因為焯水會加入茄子吸收更多的水分,對後期晾幹非常不利。
暴露在陽光下
蒸好的茄子瀝幹水分,攤在太陽下,直到完全幹透。拔的時候會發出沙沙的聲音。幹燥前也可在陰涼通風處幹燥1夜。
曬茄子的時候要註意壹個小細節,就是在太陽特別強烈的時候,最好用報紙蓋起來,這樣曬出來的茄子更好吃。
第五步:保存。
曬幹的茄子可以裝入塑料袋,密封後放入冰箱冷凍。也可以裝在透氣的布袋裏,掛在室內幹燥通風處,每隔壹段時間取出晾幹,防止茄子受潮變質。
茄子幹怎麽吃?
曬幹的茄子可以用來燉肉或烤肉,或浸泡後蒸熟,然後拌上調料,或浸泡後切碎,是無法用語言形容的美味。