1.將鹽溶解在水中。把黃油從冰箱裏拿出來，不加熱切成邊長約2.5cm的方塊，放入面粉中。
用面粉覆蓋它的表面。
2.加入鹽水，攪拌均勻，然後面團，放入冰箱中松弛1小時以上。
3.取出冷藏好的面團，搟成長方形，從兩邊1/4向中間對折，再對折完成壹個4折。註意保持餅皮低溫。搟疊時，可以用極少量的細面條，但不能太多，否則會影響成品的口感。4.這樣再做三次，* * *完成四次四折。操作前將折疊兩次的面團放入冰箱冷藏30分鐘以上。餡料做法
5.把蘋果削皮去核，然後切成丁。將蘋果丁、細砂糖和檸檬汁放入鍋中煮沸。剛開始，會有更多的果汁。慢慢煮到水變稠變幹，蘋果呈金黃色半透明狀。關火加入肉桂粉拌勻。如果不喜歡肉桂粉，可以不要。
6、註意:水越來越少時，註意攪拌，以免燙傷。
蘋果派練習
7.取出凍好的餅皮，卷成2mm厚，切成比4寸餅盤略大的16片，放入冰箱15分鐘。
8.取出餅皮，分別放在心形餅盤上，按壓使餅皮和餅盤緊密結合。
9.分別在餡餅上撒上海綿蛋糕屑，然後放上蘋果餡。
10.在蘋果餡上再蓋壹層餅皮，用下層餅皮揉邊，用手壓住模具邊緣，切掉多余的面團。
11.在餅皮邊緣塗上蛋液，使餅皮邊緣粘牢。用小模具把剩下的餡餅皮剪出壹片小葉子的形狀，放在蘋果派上做裝飾。
12.將蛋液刷在餅皮表面，放入預熱到200℃的烤箱，中、下層烤25分鐘左右。