有很多傳言說用烤箱烤紅薯會致癌。其實這是不正確的，因為用烤箱烤紅薯不會致癌。這些用烤箱烤紅薯會致癌的傳言有些誇張。首先，烘焙產生的致癌物主要是澱粉在140以上高溫加熱產生的丙烯酰胺類物質，蛋白糊產生的雜環胺，脂肪在高溫下產生的苯並芘。
但是紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質更是少之又少。烤箱烘烤可以調節溫度，達到的溫度有限。所以正常用烤箱烤紅薯不容易產生大量致癌物，其危險性較小。
烤出來的紅薯表面有棕色粘稠的東西也不用擔心。這是紅薯中的糖分在高溫下濃縮時發生焦糖化反應的結果，對人體沒有毒性。
註意:烤紅薯皮經常會看到燒焦甚至發黑的部分，這是焦糖化反應的結果。紅薯中的糖分在高溫下濃縮，加熱到140度以上發生焦糖化。隨著溫度的升高，顏色逐漸變深，最後變黑炭化，但無毒。這壹過程會產生誘人的甜味，因此受到人們的喜愛。
當然，在劇烈的焦糖化反應的同時，紅薯中含有的少量蛋白質也會壹起燃燒，產生美拉德反應和丙烯酰胺。不過也不用太擔心，因為紅薯的蛋白質含量很低，不會像土豆炒的時候產生更多的丙烯酰胺，也不會像動物性食物烤的時候產生大量的雜環胺。吃的時候去掉過分黑的部分就好了。