特定操作
準備10左右的雞腿，放入盆中，倒入清水，加入壹勺鹽，搓兩下，清洗幹凈，擠出水分備用。
鍋中加入1g鹽調味，1g胡椒粉，適量料酒去腥，加入幾片姜和蔥，用手攪拌均勻，腌制12min，使雞腿慢慢入味。
取壹個小鍋，加入面粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪拌均勻，加入適量的水，用筷子攪拌成面糊。
雞腿腌制好後，倒入面糊中，用筷子攪拌幾下，使雞腿均勻包裹在面糊中。
取壹個小鍋，加入面粉20克，玉米澱粉10克，生粉10克，用筷子攪拌均勻，將裹好面糊的雞腿放入小鍋，裹上壹層面粉。
包好放在盤子裏備用。
從鍋裏加入食用油。油溫達到五成時，加入拌好的雞腿，用勺子輕輕壹推，使其受熱均勻，避免粘連。小火煎5分鐘左右，待雞腿表皮金黃酥脆後，取出控油。
盤子裏放幾片萵筍葉做底，然後放入炸雞腿，最後撒點鹽和胡椒粉調味。這道脆皮椒味的脆皮雞腿就做好了。
外皮金黃酥脆，裏面鮮嫩多汁，味道壹絕！那香香的油，鮮嫩的雞，聞著就讓人垂涎三尺，尤其是小孩子，簡直愛不釋手。
使用以下配料和調味料:
材料:雞腿、面粉、澱粉、生粉、大蔥、姜、生菜。
調料:鹽、胡椒粉、料酒、鹽、胡椒粉。