甘薯塊莖含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖和少量的蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠和灰分。
如果把2.5公斤的鮮紅薯換算成0.5公斤的糧食，除脂肪外，蛋白質和碳水化合物的含量都高於大米和面粉。
而且紅薯中的蛋白質組成合理，必需氨基酸含量高，尤其是谷物中相對缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。
此外，紅薯富含維生素(胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E)，其澱粉容易被人體吸收。
擴展數據
甘薯(英文:Sweet potato)，學名:甘薯(Ipomoea batatas (L.) Lam。)，又名地瓜、紅芋頭、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜(北方)、地瓜(當地多種語言)、地瓜、地瓜、地瓜。
甘薯屬於管狀花目，黍屬，旋花科，長2米多，斜臥於地面，葉片通常寬卵形，長4-13 cm，寬3-13 cm。花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘形或漏鬥形，長3-4厘米，蒴果卵圓形或扁圓形。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，有“長壽食品”的美譽。含糖量達到15%-20%。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記載“紅薯能補虛損，健脾開胃，強腎陰”，並說海中人食之久。中醫視紅薯為良藥。
參考數據
百度百科-紅薯