練習步驟:
1.首先我們準備壹塊老豆腐，切成壹厘米厚的豆腐片，小蔥切成蔥花，姜切成粉放在壹起備用。將壹個雞蛋打入碗中，攪拌並打碎成蛋液。切好的豆腐先蘸上壹層澱粉，再裹上壹層蛋液放在盤子裏，這樣煎的時候不會脆，煎的時候更金黃酥脆。
2.再準備壹個小碗，加入10g蠔油，10g醬油，2g雞精，2g胡椒粉，少許鮮糖，2g醬油調底色，然後倒入適量水，加入壹勺澱粉攪拌均勻備用。
3.先炒豆腐，將鍋加入植物油滑鍋，滑鍋後倒出熱油加入冷油，在鍋底撒上鹽，將加工好的豆腐放入鍋內依次小火煎，經常搖鍋以免粘鍋，煎4分鐘左右翻過來煎另壹面，豆腐兩面金黃時倒出控油。
4.鍋內熱油，倒入姜蒜末，攪汁倒入鍋內，攪拌均勻，放入炸好的豆腐小火煨2分鐘，使汁的香味充分滲入豆腐內。
5.等湯汁變濃，豆腐微微塌陷後，就可以出鍋裝盤了。把豆腐片整齊的放在盤子裏，蓋上剩下的湯，撒上蔥花。
技術要點:
1.滑鍋撒鹽是為了炒豆腐的時候不粘鍋。
2.豆腐先裹上澱粉，再裹上蛋液。炸的時候不應該易碎，炸的時候會更加金黃漂亮。
3.豆腐壹定要小火慢燉，讓味道充分滲透進去，才能達到鹹、香、軟的口感。