在魚的上下劃幾刀，很容易入味。
小洋蔥
姜片
鍋燒熱，然後倒入色拉油，微火放入姜片，防止魚粘鍋。
將魚放入鍋中，煎至兩面發黃。
就像這樣。
加入2勺料酒。
加入4湯匙半味極鮮醬油。
燒開水，用鏟子把湯舀起來，澆在魚上，讓它上色入味。加點黑木耳。
然後加入半碗清水，小火燉10分鐘。
十分鐘紅燒扁魚。
先把扁魚的魚鱗、鰓、內臟去掉，然後清洗幹凈，用刀在魚背上劃幾刀，這樣味道更好。然後準備姜、蒜、蔥。鍋裏放油，微熱，可以適量多放點油。將扁魚放入鍋中，當扁魚進入時，壹定要快速、迅速地翻動，不能不停地翻動。等到6、7月份的時候，把準備好的材料全部倒進去，炒壹會兒就好了。味道很好，有降血壓的功能。
成品，美味的紅燒扁魚準備配料。
2.扁魚去除魚鱗、鰓和腸子，清洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.先把鍋熱壹下，不要急著放油，用姜蹭鍋底。
4.將油加熱至九成熱，煎扁魚，壹邊煎壹邊煎另壹邊。
5.煮料酒。
6.加點醬油和少許醬油。
7.加入蔥、姜和少許糖，註入水，蓋上鍋蓋煮。
8.壹直燒到汁液變幹。
9.把蔥花和紅辣椒末撒在鍋和盤子裏就行了。