將山藥去皮，切成約0.3厘米厚的片。洋蔥、紅椒、青椒等蔬菜洗凈，切成小塊備用。熱鍋放油冷卻，將山藥片放入鍋中炸至兩面金黃，取出待用。同鍋，倒入適量油，放入蔥、紅椒、青椒等蔬菜，翻炒，加入適量鹽、糖、料酒等調料，翻炒至熟。
將炒好的山藥片放入鍋中，加入適量的醬油，繼續翻炒，讓山藥片均勻吸收醬油的香味。翻炒至山藥片熟成金黃色，關火即可食用。？
山藥片需要先炸後炒，這樣炸出來的山藥片口感更脆，更好看。炒山藥片的時候註意火候，火力不要太大，以免炒到山藥片或者炒糊了。調料的量可以根據個人口味調整，也可以加入壹些胡椒粉和花椒粉增加口感。
購買山藥應註意的事項
1，外觀:山藥外觀應光滑，無斑點、無蟲蛀、無裂紋，表皮應光亮有光澤，無發黑、發黃現象。
2、摸:山藥要摸起來有彈性，不要摸起來軟或硬。
3.氣味:山藥應該沒有異味，沒有黴味，應該散發出淡淡的香味。
4.大小:山藥的大小與品種有關，但它們要有壹定的重量，沒有輕的感覺。
5.儲存:山藥應儲存在幹燥、陰涼、通風的地方，不要與其他蔬菜、水果混放，以免相互汙染。