刀額新對蝦是我們最常吃的壹種對蝦，而水煮對蝦是最常見的烹飪方法，主要是因為水煮對蝦簡單又好吃。壹般刀額新對蝦蒸的最佳時間是10-15分鐘，這取決於蝦的大小和火力。如果蒸的時間太長，蝦肉會變老，而蒸的時間太短，煮得不熟的味道會不好。
建議用冷水開始煮。這是因為冷水開始煮，溫度開始慢慢上升，這樣蒸出來的蝦肉會更嫩。如果用開水煮，容易導致蝦肉外面因為溫度過高而快速凝固，使蝦肉中間的肉更難煮，而外面的肉又老了，這樣蝦肉就不好吃了。
刀額新對蝦的選擇技巧
1，看新鮮感
我們在購買刀額新對蝦的時候，要觀察刀額新對蝦的新鮮度。如果我們發現刀額新對蝦浮在水面上，多半是因為缺氧，感覺壹動不動的人可能已經死了，所以像這樣的刀額新對蝦並不新鮮，但是如果刀額新對蝦沈在水裏，腳是立在裏面的，那麽刀額新對蝦就比較新鮮，刀額新對蝦的尾巴會在妳手裏晃動。
2.看看這些線條
通過觀察刀額新對蝦蝦腹的紋路，也可以判斷刀額新對蝦是否新鮮。如果紋路不夠清晰，腹部呈乳白色，那麽刀額新對蝦肉質會比較松散，有腥味，刀額新對蝦不夠新鮮，不能食用。新鮮的刀額新對蝦蝦腹紋路看起來清晰，沒有異常的腥味，可以放心購買。