步驟1
將前腿肉或五花肉剁成肉沫(或用絞肉機搗碎)。
第二步
將蔥+姜絲+2個八角+1撮胡椒放入碗中，浸泡在200毫升沸水中，冷卻並過濾出洋蔥姜水。
第三步
將蔥姜水分三次倒入肉餡中，每次倒入後單向攪拌1分鐘，讓肉餡充分吸水。
第四步
加入鹽、雞精、糖、胡椒粉攪拌入味。加入生抽、老抽、香油，加入1雞蛋攪拌均勻。
第五步
最後撒上壹把蔥花，再撒上1湯匙熱油，刺激出香味。
第六步
鮮嫩多汁的肉餡制成，可與各種蔬菜混合制成各種餡料。
肉餡包子的做法2
1，用絞肉機幫忙或者直接讓商家攪肉。
2.肉末剁碎後，放入鍋中，開始調餡。鹽3g花椒粉1g花椒粉1g姜15g醬油40g也可以加香油20g。
3、朝壹個方向攪拌均勻，註意不要加料酒和五香粉，它們會搶味，花椒和胡椒粉，已經可以去腥了，攪拌均勻後開始為肉打水，先加壹個雞蛋。
4、雞蛋可以讓肉餡順滑很多，還是和剛才壹樣的方向，用力攪拌。
5、水50g，分三次入肉餡。
6.攪拌時，自始至終向壹個方向快速攪拌。每次都是等到最後壹次攪拌完全吸收，再加水，看我們最終產品的肉餡，黏黏的。