蒸出來的飯好吃不好吃取決於米飯。所以做壽司飯團的米飯要提前泡好，這樣蒸出來的米飯才會好吃。泡米前最好把米洗幹凈，然後準備適量的水倒進去。水要蓋過米，泡在冷水裏。根據溫度的不同，大米的浸泡時間也不同。如果是夏天，溫度比較高，要泡半個小時。如果是冬天，需要壹個小時。泡好的米飯需要再洗壹遍，然後放在鍋裏蒸，這樣蒸出來的米飯很糯，很有嚼勁，非常適合做壽司飯團。
2.放海帶
蒸米飯的時候，可以在蒸架底部鋪壹片海帶。昆布其實就是人們所說的幹海帶。底部鋪上海帶後，蒸之前把米飯倒在海帶上，可以增強米飯的香味，蒸出來的米飯會特別香。所以，想要米飯蒸的好，香，用海帶做底是很重要的。
3.水量適中
做壽司飯團用的米飯不能太軟，否則不耐嚼，不易成型。但是不能太難。如果太硬，米飯就不容易湊在壹起，口感也不是特別好。所以米和水的比例很重要。可以先取壹些米飯，按照1:1蒸著吃試試。如果很硬，就多加水，加大比例，直到合適為止。
4.交替沸騰
蒸飯時，先開大火，再關小火。飯蒸好了，不要急著端出來。可以把米飯蓋上讓它燉壹會兒，再開小火燉壹會兒，這樣蒸出來的米飯會更有嚼勁，更香。