第壹步:準備長沙臭豆腐的制作材料。
鮮白豆腐、黑豆鼓、安全純堿、皂礬粉、香蕈、鮮冬筍、食鹽、炸豆腐用茶油、炸豆腐用醬油、麻辣味用辣椒油、復合麻辣油、幹辣椒面。
第二步:制作鹽水。
先將黑老豆鼓放入鍋中燒開，待豆豉冷卻後加入香菇、冬筍、白酒、食用鹽浸泡，再加入堿水，每天攪拌。會在陰涼幹燥的地方發酵15天左右成為黑鹵水。
皂礬
先把皂礬放在桶裏，然後把藍礬放在開水裏煮，用棍子攪拌。然後將豆腐在開水中浸泡壹個下午左右，再取出晾幹，放涼。
第四步:泡鹽水。
之後將豆腐放入已經腌制了半個月的鹵水中。至於豆腐在鹽水中的浸泡時間，大概是兩到三個小時。如果是冬天，就泡壹下午。然後把豆腐拿出來晾幹。
第五步:油炸豆腐
先把豆腐擦幹，然後找個幹凈的鍋，洗幹凈，再把茶油倒入鍋裏，小火熬制。茶油加熱冒泡時，將豆腐放入鍋中，小火煎五分鐘左右。豆腐熟了，拿出來放在盤子裏。
第六步:放入調料。
先用筷子在炸好的豆腐上鉆壹個洞，然後把那些辣椒油、醬油、香油之類的東西放在碗裏，攪拌均勻，塞進豆腐上的小洞裏。然後撒上辣椒面和香菜豆腐即可。