麻辣雞絲是川菜中的經典小涼菜，其味道麻、辣、鮮、香非常爽口，也特別的開胃下飯。
幹煸麻辣雞絲
這道雞絲麻辣鮮香，雞肉嫩滑，愛吃辣的有口福了。若不小心吃辣了，還可以喝壹些牛奶或酸奶，對解辣有效果呵。
食材準備
300克雞胸肉，6克幹辣椒，4克花椒
花生碎、白芝麻、蒜末、蔥花各少許
3克鹽，3克雞粉，4毫升生抽，各適量辣椒油、食用油
烹飪步驟
1 處理好的雞胸肉切成薄片，再切成絲。
2 將雞肉絲裝入碗中，加入少許鹽、雞粉，抓勻。
3 倒入適量水澱粉，抓勻上漿，倒入少許食用油，腌漬10分鐘，至其入味。
4 用油起鍋，倒入蒜末、幹辣椒、花椒，爆香。
5 倒入腌好的雞肉絲，快速翻炒至變色。
6 加入適量鹽、雞粉、生抽，炒勻調味。
7 淋入適量辣椒油，翻炒至入味。
8 撒上蔥花、白芝麻、花生碎。
9 翻炒片刻，至食材入味。
10 關火後將炒好的菜肴盛出，裝入盤中即可。
美食常識
雞肉含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等營養成分，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、食欲不振、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。
制作小貼士
雞絲不宜炒制過久，以免炒得太老，影響口感。