2.準備壹塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成塊，然後切成長條，放在碗裏。
3.將肉腌好，切蔥花和姜片放進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，攪拌均勻後放入冰箱冷藏20分鐘左右。
4.攪拌面糊。在碗中加入適量的面粉和澱粉，面粉和澱粉的比例為10:1。將1雞蛋打入其中，然後加入少量水，攪拌均勻。加入少量食用油，攪拌均勻。
5.肉腌好後，挑出裏面的蔥和姜放入面糊中拌勻。將這些肉條完全塗上面糊。
6.鍋中倒入適量油，開中火，待油溫三成熱時，炸肉條，炸至肉成型，控油撈出。
7.然後開大火。油溫升至五成熱時，倒回油鍋，再次炸至色澤金黃，表皮酥脆。控油，出鍋。
8、保存方法:酥肉炸的很多，可以放冰箱裏。想吃的時候可以拿出來放在烤箱裏烤。也可以煲湯，在熱油鍋裏煸炒姜蒜末，加入適量的水，放入酥肉，加入自己喜歡的蔬菜，調味鹽，雞精，胡椒粉，撒上蔥花，壹鍋湯就很不錯了。也可以把它綁在不透氣的塑料袋裏，放在速凍冰箱裏，這樣可以保存更長時間。