壹、冷牛鞭制作方法:
1，取出極樂牛鞭肉，切成薄片；
2.紅辣椒切成菱形，香菜切段；
3.然後把醋倒進壹個小碟子裏備用。
4.將牛鞭片放入盤中，加入香油拌勻，至入味；
5.將紅辣椒依次放在牛鞭周圍，用香菜裝飾。
第二，紅燒牛鞭的做法
1.先把牛鞭洗幹凈，削去皮用開水燙壹下，撈出，撕下來，洗凈，放入鍋中。鍋內放2.5公斤水，放入蔥50克、姜25克、花椒至牛鞭燒開，對半取出，去尿道，切成4 ~ 5厘米的長段。
2.將炒勺放在高火上，將煮好的大油加熱，放入蔥50g、姜25g、蒜瓣煸香，放入料酒、醬油、雞湯白糖、味精、鹽，用糖將湯變成微紅顏色，將牛鞭放入湯中用小火煨至湯幹稠，挑出蔥。
三、燉枸杞牛鞭湯的做法:
1.將牛鞭洗凈，沿尿道切開，洗凈，放入沸水中焯壹下，然後放入冷水中漂壹下，撕下浮皮，刮掉尿液，再放入沸水中焯壹下。
2.將鍋放在大火上，加水3000克，放入牛鞭、雞湯、雞肉燒開，撇去浮沫，放入姜、胡椒粉、紹興酒，移至小火燉。雞肉熟了，拿出來另作他用。將牛鞭燉至八成熟，切成紙條，燉好後瀝幹姜、辣椒、油渣、沈澱粉。牛鞭、枸杞、精鹽、湯汁入鍋繼續燉至軟爛，加味精調味。