皮蛋中的鈉含量遠高於鴨蛋。這是因為在制作皮蛋的過程中，泥中加入的鹽和堿都含有鈉，鈉可以通過蛋殼上的微小縫隙滲透到皮蛋中。
皮蛋味辛、澀、甜、鹹、寒，入胃經；具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火、治腹瀉的功效。醋若拌食，可清熱消炎，養心補身；可用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴。
擴展數據
1，好的
將皮蛋放在手心，輕輕稱壹下。質量好的皮蛋震動大，沒有震動的皮蛋質量差。
2.搖晃
用手拿皮蛋，在耳朵旁邊搖壹搖。質量好的皮蛋是無聲的，質量差的皮蛋是嘈雜的。而且聲音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；
3.看這個貝殼
也就是剝開皮蛋上附著的泥，看看它的外殼。上品是蛋殼完整、灰白色、無黑點的那種；如果是有裂紋的雞蛋，往往有可能在加工過程中滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味，細菌也可能從裂紋處侵入，使皮蛋變質。
第四步:品嘗
皮蛋合格的話，蛋清明顯有彈性，顏色為褐色，有松木花紋，蛋黃外圍為黑綠色或藍黑色，中心為橙紅色。這種皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
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