黃花菜不能直接生吃，因為新鮮的黃花菜本身含有秋水仙堿，進入胃後會變成秋水仙堿。這種物質是有毒的，但經過高溫蒸煮後會被消除。所以，要想吃得健康，壹定要煮熟，不能生吃，除非曬幹。
生食的好處
黃花菜不能直接生吃，曬幹後可以生吃。但是煮熟的黃花菜還是有很多好處的，比如可以健腦抗衰老，對大腦有壹定的保健作用，所以還有壹個名字叫健腦菜。如今，人們很容易因過度用腦而損害大腦，因此可以有效預防阿爾茨海默病，促進大腦健康。
生食的危害
鮮黃花菜含秋水仙堿，現在無毒。被腸道吸收後，會被氧化形成劇毒的秋水仙堿。當它進入胃中時，會引起咽幹、燒心、口渴、腹痛和腹瀉等癥狀。因為是水溶性的，在烹飪過程中已經被破壞了。
生食做法
黃花菜曬幹後可以涼拌，其中含有維生素和氨基酸，對人體大有好處。但需要註意的是，吃黃花菜時，不可吃驢肉、鵪鶉、鴿肉而食物中毒。如果不是曬幹的，壹定要炒熟再做。