先用涼水泡，這個涼水裏面要放鹽哦，泡大概10分鐘。再用熱水焯水，這樣，相對不太容易爛。豆腐焯水的時候，要涼水下鍋，同樣，要放點鹽，然後水開之後大概煮3分鐘左右。撈出，瀝幹，就能用了。
延伸回答：
1、用鹽水焯：做豆腐前，如果用鹽水焯壹下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。也可以這麽做：烹飪前，先將鍋中的水煮開，放壹小勺鹽，再把豆腐切塊焯壹下，才樣就容易保持完整了。也可以在煮豆腐前先在其表面上酒些鹽。當然，到煮的時候可別忘了少加點鹽！
2、蒸壹下：豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。
3、小心翻炒：豆腐本身易碎，韌性不強，特別是北豆腐，在炒菜的時候可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒，這是壹個最常用防止豆腐做爛的方法。
4、不能鏟只可輕推：無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。
5、豆腐表面拍面粉：這個方法更好用，能讓豆腐煎不爛。而且煎出來的豆腐外酥裏嫩，吃起來非常爽口，廚房達人可壹試。