玉米粉可分為精制玉米粉和普通玉米粉。精制玉米粉，也叫玉米澱粉(鷹玉米粉)，用於烹飪和煎炸肉類。普通玉米粉可以用來做玉米面包、玉米糊、玉米面條等等。
玉米粉主要是制作食品的主要原料，也起到凝膠的作用。它不僅可以在制作布丁時使用，還可以在制作餅幹時作為添加劑，提高內部組織的酥脆度。在中國烹飪中，玉米粉不僅用於使食物口感順滑，還用作腌肉材料之壹，軟化肉質。
家裏沒有玉米粉，可以用澱粉代替。
擴展數據
玉米粉屬於玉米澱粉。澱粉是植物光合作用形成的碳水化合物。它是由單壹類型的糖單元組成的多糖，由植物天然合成。澱粉在植物的種子、塊莖和根中含量豐富。澱粉的品種包括玉米、大米、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等。除以上主要品種外，還有橡子、美人蕉芋、葛根、何首烏澱粉等。
生粉(即白粉)，又稱豆粉、菱角粉，由蠶豆或菱角制成。生粉的用途非常廣泛，可以作為炒菜、涼粉、煎餅攤的調料。主要用於加工肉類原料時的上漿和勾絲。
生面粉並不特指任何壹種澱粉。生粉是大陸菜譜和港式菜譜中經常出現的壹個名詞，多用於勾子。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。
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