佐料
2黃顙魚
適當的含鹽量
調味品
色拉油
適量的
醋
適量的
精力
適量的
老抽
適量的
花雕酒
適量的
精制糖
適量的
大蒜
適量的
紅燒刺魚的做法
1.刺魚洗凈，大火煎熟，放入姜片。
2.倒入雕酒、醬油、幾滴醋，小火煨糖，大火收汁，最後撒上蒜末(根據個人口味加鹽)
烹飪訣竅
有人覺得做刺魚有很重的土味，這是真的。如果做得不好，這種土味很重。如何解決這個問題？作為民間美食，我可以告訴妳壹個好辦法。生姜必不可少。另外我用的是雕酒，可能大家都會放。如果滴兩滴紅醋，可以壹起燉，然後收汁。味道酸酸的，土腥味也緩解了。當然，加上所有輔料只是點睛之筆，所以做魚的流程是:油炸-加姜-黃酒-醬油-醋-糖-文火-收汁。
我沒有再往這個菜裏加水，因為黃酒是有水的，但是酒的味道會隨著燉的過程蒸發掉，魚本身也是有水的，所以小火燉很重要，這樣味道才會慢慢進入。最後濃郁的魚汁不需要增稠，所以我從來不喜歡鮮魚放壹鍋水，加那麽多調料。那不是我的風格，我根本吃不到魚本身的鮮美味道。