皮蛋又稱松花蛋、變蛋，是我國傳統的蛋制品。它們不僅受到國內消費者的喜愛，而且在國際市場上享有良好的聲譽。皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。皮蛋主要由鴨蛋制成，包括生石灰、黃丹粉、茶粉、純堿、草木灰和鹽。
皮蛋瘦肉粥是北海地區人民生活中最常見的食物。人們第壹次吃它是在早餐。後來因為很受歡迎，慢慢的就作為零食和早茶擺上了餐桌。尤其是在北海人最愛的早茶桌上，這種皮蛋瘦肉粥的出場率比較高。由於營養美味，當地人說它還有降火的功效。當地人叫它“降火粥”，可以治療上火引起的牙痛、舌痛。這種粥的主要保健作用是其配料中含有各種雜糧，不僅可以增加食物中粗纖維的攝入，幫助胃腸蠕動和消化，還可以從蔬菜中獲取維生素E、維生素B等營養物質，滿足人體的需要。
但是皮蛋吃多了對身體也有不好的影響。因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽和含鉛的氧化鉛包裹鴨蛋制成的，如果經常食用，可能會導致鉛中毒。這會導致失眠、註意力無法集中、貧血、關節痛、智力低下和大腦功能受到影響。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，可能導致缺鈣。