成分列表:
*豆腐:用稍硬的豆腐，切成長方形或正方形的塊，作為發酵的原料。
*鹵水:鹵水是臭豆腐發酵的關鍵因素。主要由豆豉、香菇、冬筍、鹽、明礬、皂礬等原料制成。需要在適宜的溫度下發酵15天左右。
生產步驟:
1.鹵水配制:將豆豉、香菇、冬筍等原料放入沸水中煮沸，然後加入鹽、明礬、皂礬等調料，拌勻，冷卻至室溫。將豆腐小塊放入鹽水中浸泡，春秋2-5小時，夏季1-2小時，冬季6-10小時，根據豆腐的硬度調整浸泡時間。
2.發酵:將浸泡過的豆腐取出，用廚房紙巾擦幹表面，然後在室溫下放置壹段時間，讓其自然發酵。通常在室溫下放置24-48小時，發酵時間根據溫度、濕度等因素進行調整。
3.油炸:將發酵好的豆腐放入油鍋中炸至金黃色，然後瀝幹油。
4.調料:將炸好的臭豆腐切成薄片，根據個人口味撒上辣椒油、蒜醋、香油等調料，最後撒上蔥花即可享用。
需要註意的是，臭豆腐發酵過程中要註意衛生和溫度控制，避免雜菌感染和過度發酵導致豆腐變質。在制作過程中，應使用新鮮的原料，並定期更換鹽水和調料，以確保臭豆腐的良好口感和質量。