做法:酸菜剁碎，鍋中豬油加熱，幹辣椒翻炒，出香後加入酸菜，出香後加入酸湯和水；燒開後加入豆類和大米，然後在鍋中加入少許鹽和味精。酸酸的，辣辣的，很開胃。
豆飯是用老綠豆飯燉，再用酸菜煮，吃起來嫩脆爽口。這湯可以是葷菜也可以是素菜。還可以用來做酸菜魚，酸菜炒魔芋，酸菜炒豆飯，炸耳餅。也可以切塊涼著吃，再配食、品嘗、醒酒。但吃不慣的人覺得太酸，有壹股“壞水”的臭味，但當地人覺得酸菜不夠。酸湯含有多種維生素、8種人體必需氨基酸和豐富的蛋白質，具有解渴生津、開胃健脾的作用。
營養價值
酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、膳食纖維等營養成分。因為酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方式，所以含有大量的乳酸菌。有資料表明，乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
功效和功能:
預防便秘和腸炎；降低血液膽固醇含量；降低肝臟脂肪濃度具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
綠豆含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，能健脾胃，增進食欲。夏天多吃青豆可以解暑清口。綠豆籽能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的損傷和抑制作用，即抗腫瘤作用。