左手豎直握住胡蘿蔔段，食指放在頂部。右手水平捏切肉刀(平刃水果刀也可以)，刀刃向內，自上而下切割成弧形。
將原料切成比橄欖稍大的條狀，然後用刀沿著胡蘿蔔中間向外剝皮，反復練習幾次，妳就做出切得很好的橄欖形胡蘿蔔了。找個小勺子，插進胡蘿蔔裏，旋轉360度就可以了。
蔬菜是草本植物，水分多，脆嫩，便於切割加工。蔬菜加工的刀法主要是切割和直刀切割。加工的形狀有塊、段、條、片、絲、粒、圓、腰鼓、橄欖等。
多葉蔬菜的切割
蔬菜的葉子很薄，富含水分，這使得它們很容易切割。西餐中常用的葉菜有白菜、菠菜、生菜等。葉菜切割後的形狀主要有以下幾種。
1絲的術語是Chiffonade，常用來做法式蔬菜沙拉，需要非常精細的切割。
兩片的叫法是蔬菜湯，大概2厘米見方。這是意大利混合蔬菜湯裏蔬菜的形狀。
3形狀隨意，當小葉菜作為配菜時，可以只去掉葉柄。另外，做沙拉的時候，國外流行不用刀切生菜，而是用手撕成小塊。因為用刀切的生菜容易氧化變色，而且有金屬味。
塊根蔬菜的切割
西餐中根菜的加工最為復雜，技術要求高，工作量最大。常用的根菜有土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、大白菜、蘆筍、莖等。