營養價值和普通雞蛋差不多。據《林逸傳要》記載，它能“清肺熱，醒酒，去大腸火，治腹瀉。能散則散，能斂則斂”，常用於治療咽痛、咽痛、聲音嘶啞、便秘。皮蛋是以鴨蛋為主要原料，再配以生石灰、黃丹粉、茶粉、純堿、草木灰、鹽制成。皮蛋營養豐富，長期食用不油膩，具有壹定的藥用價值。
困難人群:
孕婦、老人和兒童更應小心避免。在挑選時，也要註意選擇安全、質量可靠的產品。
飲食禁忌:
1，皮蛋不能和醋壹起吃。因為皮蛋屬於堿性食物，而且醋中的鈣會形成沈澱，不易消化，嚴重的可能會中毒。
2.皮蛋不能和鰻魚壹起吃。雖然皮蛋含有大量的蛋白質，但是皮蛋屬於堿性食物。雖然鰻魚也很好吃，但是和皮蛋壹起吃會導致腹瀉和食物中毒。
3、皮蛋不能和紅糖壹起吃。因為皮蛋是堿性食物，而紅糖是酸性的，皮蛋和紅糖壹起吃，酸性會和堿性融合，導致酸堿失衡。所以紅糖和皮蛋結合會引起胃病，輕微食物中毒。同樣的皮蛋，白糖和冰糖是不能吃的。
4.皮蛋不能和甲魚壹起吃。因為在互食中，甲魚和皮蛋是互食，會同時引起食物中毒和嘔吐。
5.皮蛋不能和李子壹起吃。梅子皮蛋會引起食物中毒。