(1)外殼。豬肉腸衣壹般在大農貿市場都有賣，特別是這個季節做香腸，都是清理幹凈的，回來可以泡著去鹽，當然網上也有賣。為了保存豬腸衣，用了大量的鹽，所以必須用水浸泡，而且要換幾次水，把鹽徹底洗幹凈。對了，買回來的腸衣要放冰箱裏保存。
(2)使用浸泡過的套管前，可以透氣，檢查有無破損的地方。壹般來說是不會壞的。
(3)再說肉，豬前腿，七分瘦三分肥的味道比較合適。去皮，切成小塊或小條。
(4)然後調味。味道很好的是冰糖。可以買冰糖粉，比較方便。
(5)用攪拌機打冰糖粉。註意肯定不會很碎，所以要把這些小糖渣篩出來，不然容易把腸衣弄破。
(6)根據自己的口味加入香料。喜歡吃辣的，加辣椒和辣椒粉；也可以直接用五香粉制作。自制:肉桂、豆蔻、丁香、黑胡椒、白胡椒、蒔蘿、花椒，總量50克左右。
(7)將香料攪拌成粉末。也可以買現成的香腸腌料來拌。大部分的肉都是現成的鹵汁，但是盡量用自己的調料拌壹兩斤肉，做好之後再調口味。下次，妳可以自己做香腸。
(8)將所有材料倒入肉中，用手用力攪拌肉，讓調味料裹住肉，然後腌制3小時左右甚至更長時間。腌香腸可以制成罐頭。我們需要壹個白色漏鬥來裝香腸，把腸衣放在漏鬥上。小心翼翼地把所有的腸衣都放在漏鬥上，留下壹個小頭用來粘。在壹端，用小棉線系壹個死扣。
(9)直到腸子裏塞滿肉打結。