將雞洗凈，放入鍋中，加入適量的水，加入幾片姜、蔥、壹勺料酒和適量的鹽，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫，繼續煮約10分鐘至雞熟，關火，讓其浸泡在原湯中至涼，然後取出瀝幹，撕成細絲？感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者忌食。將麻汁、蒜、鹽、雞精、辣椒油、胡椒粉、醬油倒入涼面中，將黃瓜絲、綠豆芽、香菜加入面中，食用時攪拌均勻。
壹般外面餐廳的雞絲涼面正常價格應該是12到15元左右每份，而且我們吃不了多少雞(請不要問我為什麽雞絲涼面沒有雞絲。我只能微笑。我不回答)。那我們就在家裏做壹根黃瓜切絲，花生碾碎，雞胸肉煮熟撕成雞絲，面條煮熟後淋壹點香油撈起。
胡蘿蔔、黃瓜切絲，香菜切段；將雞胸肉放入清水鍋中，放入蔥、姜，煮熟，撈出撕成雞絲；將花生放入熱鍋中用冷油炒熟，碾碎備用。用沸水煮面條，不要煮得太軟。取出後放在案板上，趁熱撒上壹點色拉油，搖壹搖，迅速冷卻至互不粘連，已經冷卻，成為冷面。