小米面500克
面粉750克
輔料
酵母粉
10克
雞蛋
3個
棗(幹)
200克
葡萄幹
50克
調料
色拉油
150克
白砂糖
150克
小米發糕的做法
大起面的做法
1.面粉500克、10克酵母加300克水和成面團
2.在溫度25～30度下醒發兩個小時(我是放在泡沫箱裏醒發的，過去只壹直聽說效果好沒試過，這次壹試果然是好，面團很快就發好了。盆的旁邊再放上1、2杯熱水，註意不要放很燙的沸水，30度左右的熱水即可)
3.然後加溫水500克，將發好的1500克面團抓開成無顆粒糊狀
4.加入3個雞蛋、150克細砂糖、150克色拉油，以上原料拌勻即完成大起面的制作
小米發糕的制作
1.在以上拌好的大起面中加入500克小米面、250克小麥面粉拌勻，將拌好的稠面糊倒在事先準備好的容器中(容器四周預先抹上壹層油會更容易脫模，我喜歡墊紙，雖然操作上會比較麻煩些，但蒸好的發糕不容易破損能始終保持完美形態)
2.手蘸水將面糊整理平整，可以隨自己喜歡放上些大棗、葡萄幹(不放也沒問題)
3.放入醒發箱醒至體積增高原來的壹倍
4.冷水上鍋，大火燒開上氣後轉中火蒸制30～40分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋以免水滴在糕面上，虛蒸3～5分鐘後再揭開鍋蓋
5.稍涼至不燙手時取出發糕，切塊食用(如果墊紙的話取出會特別容易，雙手捏著油紙的邊邊壹拎就出來了)