雞蛋裏有什麽營養？

雞蛋營養豐富。含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、維生素D等。蛋黃中含有壹定量的磷脂，從磷脂中分離出來的膽堿進入人體，可以防止皮膚老化，使皮膚光滑美麗。雞蛋還含有豐富的鐵，100克蛋黃中含有150毫克的鐵，在血液中起到造血和輸送氧氣及營養物質的作用。壹個人的臉上泛出玫瑰色的美麗，離不開鐵。如果鐵元素不足，會導致缺鐵性貧血，使人面色蠟黃，皮膚失去美麗的光澤。

雞蛋營養極其豐富，尤其是優質的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，消化吸收率非常高，是世界各國營養組織公認的優質食品！

首先，我們來看看雞蛋的消化率。

雞蛋的蛋白質含量為11~13%。在常見食物中，雖然蛋白質含量低於豆類和肉類，但雞蛋的蛋白質消化率為98%，而牛奶為97~98%，肉類為92~94%，大米為82%。消化率是指蛋白質被消化和吸收的程度。蛋白質消化率越高，被人體吸收利用的可能性就越大，營養價值也就越高。所以可以看出，雞蛋的蛋白質消化率非常高。

其次，看雞蛋蛋白的生物價格。

對食物蛋白質的評價取決於他的生物價格。生物效價(Bio-valence)是蛋白質被吸收和實際利用後儲存在體內的氮的量與在體內吸收的量的比率。下表顯示了日常食物中蛋白質的生物價格:

蛋白質的生物學價值(動物性食物)和蛋白質的生物學價值(植物性食物)

雞蛋(全部)94米77