小龍蝦是節肢動物小龍蝦科的統稱。不僅僅是指我們常吃的龍蝦，從幾十斤到0.5斤的都有。有些小龍蝦天生就沒有尖嘴鉗，它們後天的特性把腹部關節變成了尖嘴鉗。嚴格來說，我們吃的是小龍蝦，本來是給犯人供應的，叫“海蟑螂”。
遊離氨基酸的含量取決於小龍蝦的鮮美程度。具有鮮味的遊離氨基酸有四種，分別是指天冬氨酸、丙氨酸、磷酸和支鏈氨基酸。天冬氨酸的主要來源是番茄，丙氨酸的主要來源是鮮奶和牛排，磷酸的主要來源是雞精和平菇，支鏈氨基酸的主要來源是小龍蝦。分散的支鏈氨基酸、膠原蛋白肽、核糖核苷酸，以及其他各種遊離氨基酸，讓小龍蝦變得美味，而小龍蝦又是小龍蝦中含精氨酸最多的品種，這也是為什麽那麽多人喜歡吃龍蝦的原因。
小龍蝦，綽號克氏原螯蝦，屬於十足目小動物，而小龍蝦是十足目小動物。他們就像熊和老虎壹樣。從體型上來說，龍蝦在小龍蝦面前只能算是迷妳版，龍蝦也只能在原產美洲的淡水生存。雖然現在的中國龍蝦只能靠養殖來滿足市場需求，但這並沒有改變龍蝦已經入侵中國的事實。