濃度高的茶會產生更多的單寧酸。單寧酸壹旦與食物中的蛋白質相遇，就會產生固化的物質，沈積在體內，嚴重影響人體對蛋白質的吸收。
擴展數據1，引發各種疾病
茶葉中除生物堿外，還有酸性物質，與雞蛋中的鐵結合，對胃、腸、胰、腎有很大的刺激性。所以老年人如果空腹吃茶葉蛋，可能會引發疾病。有膽囊炎、胰腺炎病史的老年人盡量不要吃茶葉蛋。
2、茶葉蛋會引起貧血
久煮的茶葉蛋，蛋黃呈灰綠色，這是由於蛋黃中的亞鐵離子與蛋白質中的硫離子形成不溶性硫化亞鐵所致。這種硫化亞鐵不會被人體吸收利用。如果孩子經常吃，會出現鐵吸收不良，導致缺鐵性貧血。
3.致癌作用
茶葉蛋會煮很久，在這個過程中會產生多種有害的重金屬。同時還會產生壹種叫做亞硝酸鹽的物質，這是壹種非常危險的致癌物質。如果長期攝入，不僅會引起消化系統、神經系統、泌尿系統等疾病，還可能誘發癌癥。
人民網-經常吃茶葉蛋有害嗎？吃茶葉蛋的四大禁忌