具體做法如下:
1.將洗凈的牛肚領放入容器中，用熱石灰水浸泡2小時左右，取出，用刀刮去黑膜，用新水洗凈石灰味，放入火上的冷水鍋中。燒，煮1小時以上，煮至七成熟，撈出放入冷水盆中，用冷水浸泡，切掉肚領表面的油和筋。
2.將鍋放在火上，放回肚領，同時加入蔥、姜片、料酒、少許鹽和適量的水，煮1-2小時，煮至脆熟，離火，再在原湯中浸泡2小時，取出放涼，切成薄片，放在盤子裏，撒上剩余的鹽、味精和辣椒油。
肚領指的是瘤胃和網膜。牛是反芻動物，* * *有四個胃，前三個胃是食管變異，分別是瘤胃(草胃)、網狀胃(蜂窩胃、麻胃)、瓣胃(雙瓣胃、百葉)，最後壹個是皺胃(真胃)。
瘤胃內壁的肉柱俗稱“腹領、腹梁、腹仁”。賁門擴張肌肉，肉厚而韌，俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可分開煮)。瘤胃可撕掉牛的漿膜，保留黏膜，生片涮，菜品如“涮毛肚”“夫妻肺片”。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
牛肚含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸等。具有健脾益胃、益氣養血、補虛填精、止渴頭暈的功效，適用於氣血不足、營養不良、病後脾胃虛弱的人群。