雞肉作為壹種白肉，受到營養學家的高度贊揚。與牛羊肉等紅肉相比，雞鴨等白肉脂肪含量較少，不飽和脂肪酸比例較高。長期食用白肉對維持心血管健康有很好的作用。
補鈣也要分不同情況。比如老母雞的雞皮脂肪很多，每100克老母雞湯的脂肪含量約為15克，相當於喝了壹碗“肥湯”，對中老年人並不健康。
我們都知道，中老年人普遍患有心血管疾病，如高血脂、高血壓等，這類人應該控制脂肪和膽固醇的攝入。另外，雞湯往往燉的時間比較長，嘌呤含量比較高，對痛風患者不安全。
像我們傳統的“坐月子”時期，喝雞湯，脂肪攝入過高，容易因“堵奶”引發乳腺炎，這對於孕婦來說是壹件非常痛苦的事情。即使是健康人，長期喝這麽高脂肪的湯，也容易引起三高。
其實雞湯本身的營養含量並不高。雖然經常燉很長時間，但是雞肉中的大部分蛋白質和礦物質還是留在了雞肉本身。與其喝雞湯，不如直接吃雞。
生活小貼士:無論是燉雞湯還是烏骨雞湯，都可以加入壹些紅棗、栗子、山藥等食材。雞肉作為肉類，維生素和膳食纖維含量較低。加入維生素C和膳食纖維高的大棗、板栗，可以讓這個湯更有營養。