材料/工具:小龍蝦、盆、水、牙刷、剪刀、鹽、小蘇打。
1.先用流動的清水將小龍蝦表面可見的汙垢和雜草全部洗凈，然後放入高盆中，加入剛淹沒小龍蝦的清水量，撒上3~5勺鹽和適量小蘇打，拌勻，讓小龍蝦在鹽堿水中靜置30分鐘。
2.用牙刷將小龍蝦的腹部上下刷壹遍，通過刷的方式將殘留的黑臟物品清理幹凈。
3.把小龍蝦抓穩，把爪子的爪子剪平，然後把小龍蝦翻過來，把那塊蝦夾在蝦尾中間，稍微傾斜，扭壹扭，捏壹捏，拉出來。
4.小龍蝦擦洗、修剪後，最後壹件事就是把蝦頭打開，在蝦頭的連接處用剪刀剪開，挑開，輕輕壹拉，把蝦頭裏的臟東西拉出來。
挑選小龍蝦的技巧
1，季節:小龍蝦的最佳時間是5月到10月，黃色，肉質肥美。就連大爪子上的三段，從頭到尾都是彈牙和雪肌。
2、顏色:龍蝦最好的選擇是藍龍蝦。這種龍蝦壹般生長在清水中，多為人工飼養，殼軟肉多。黑紅龍蝦大多生長在汙水中，細菌多，外殼堅硬，特別是尾部多孔，肉質不如青色龍蝦飽滿。
3.大小:應該盡量買剛長大的龍蝦。太小了。畢竟吃起來沒什麽味道。用手摸它的殼，又硬又硬，老了。像剛長大換殼的釘子壹樣有彈性，應該買軟殼的。