壹日三餐包括早餐都要有蔬菜，每餐蔬菜要占食物的壹半，這樣才能做到合理科學的葷素搭配，防止能量攝入過多，有助於控制體重。
有幾種蔬菜制作簡單，早上不占用太多時間，而且營養豐富，熱量低，還能保護腸胃。它們是南瓜、萵苣、苦瓜、菠菜和黃瓜。
1南瓜
南瓜營養豐富，易於消化。早餐可以配小米粥。味道甘甜，含有果膠，可以幫助排除體內毒素，幫助消化。
2.生菜；萵苣
生菜含有大量的水分，還含有許多人體所需的微量元素。它是壹種低脂肪、高蛋白、多種維生素和多種礦物質的蔬菜，能促進消化吸收，保護肝臟，並含有維生素和美白皮膚。
3.苦瓜
苦瓜具有清熱解毒、降血糖的作用，可以幫助身體排毒。苦瓜可以減少脂肪的攝入，因為它的味道有點苦，會抑制食欲，適合夏天吃。
4.菠菜
菠菜含有多種營養成分，可以預防和改善貧血，增強抵抗力，但菠菜中含有草酸。建議菠菜煮壹兩分鐘後再煮，以降低草酸含量。
5.黃瓜
黃瓜是減肥者的首選，營養豐富，口感酥脆，特別適合夏天食用。黃瓜可以帶籽吃，涼拌生吃。