生雞蛋的蛋殼在沒有水的情況下可以很好的防止細菌的入侵，而熟雞蛋的蛋殼原有的保護被破壞，細菌很容易入侵，所以熟雞蛋很容易變壞，冰箱的低溫是保存食物的最好方法。如果把煮熟的雞蛋放在冰箱裏，壹般可以保存3天左右，但不能保存太久，否則會變質。
2帶殼水煮蛋可以隔夜吃嗎？煮雞蛋能否隔夜吃，要看具體情況。
食用情況如果煮熟的雞蛋是全熟的，雞蛋裏的真菌會被完全殺死。壹般情況下，雞蛋在家裏存放壹夜也不會變質，還能吃，味道也不會變。
有些人喜歡吃半生不熟的雞蛋。這個半生不熟的雞蛋的蛋黃還是流體，沒有達到成熟的溫度。這種蛋黃中的真菌還是沒有被完全殺死，只適合新鮮食用。存放壹夜後，雞蛋中的蛋白質大量分解，產生有毒物質。這個雞蛋不適合吃。
3吃隔夜煮雞蛋要註意什麽？1.如果妳發現雞蛋打開後有水和手粘在壹起，或者有特殊的氣味，顏色是綠色的，那麽妳就不能吃雞蛋，否則很容易導致食物中毒。
2.冰箱裏煮雞蛋，吃的時候要再煮壹次。這有兩個好處。壹種是加熱蛋白質，有利於消化吸收。
4如何在鹽水中常溫保存煮雞蛋？
家裏沒有冰箱的時候，雞蛋也可以用冷鹹的開水浸泡。加鹽開水中的鹽濃度高，對很多真菌有抑制作用。所以煮雞蛋可以保存2~3天。