那麽新鮮冬筍怎麽去除澀味呢？
1焯水：冬筍其實也可以用焯水來去苦澀味。新鮮冬筍剝皮切片後，放到鍋裏煮開15分鐘左右，撈起放清水裏浸泡，每三四小時換壹次清水，筍片比較薄壹般壹天左右即可食用，厚壹點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。2黃酒：將新鮮冬筍剝皮切片後，用黃酒浸泡冬筍5分鐘，再用清水沖洗幹凈，這樣可以很好去除澀味，又能保持筍鮮嫩的口感。
3鹽泡：把切好的鮮筍或是泡發的幹筍，用食鹽漬4個小時左右。鹽漬後，倒掉鹽水，然後用清水沖洗壹下，再用清水浸泡，三四個小時換水壹次，壹般壹天左右即可食用。
冬筍是壹種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是壹種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有壹定的抗癌作用。冬筍含有較多 草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。