蠶豆，也叫綠豆，是壹種常見的豆類。在中國歷史悠久，營養豐富。是我國北方重要的糧食和蔬菜作物之壹。以下是蠶豆的主要營養成分及其對人體健康的貢獻。
蛋白質:蠶豆是壹種富含蛋白質的植物性食物。每100g蠶豆含蛋白質約11~13g。蛋白質是構建身體肌肉、組織和骨骼的重要成分。與牛奶或肉類相比，蠶豆的蛋白質更容易消化吸收，不會增加大量膽固醇或脂肪等不良物質。
碳水化合物:蠶豆中的碳水化合物主要是澱粉，每100g蠶豆中約含19~21g碳水化合物。近年來，越來越多的人開始關註復雜碳水化合物的攝入。蠶豆因其澱粉具有緩釋能力，能長時間保持飽腹感，是理想的替代碳水化合物來源。
膳食纖維:蠶豆含膳食纖維較多，每100g蠶豆含膳食纖維約4~5g。膳食纖維對人體有多種作用，如促進胃腸蠕動、調節血糖和膽固醇水平、提高飽腹感等。此外，蠶豆所含的膳食纖維具有綠色健康食品的特點，有助於減緩大腸癌、直腸癌等腸道疾病的發生。
維生素:蠶豆含有豐富的B族維生素，如煙酸、核黃素、葉酸，還含有維生素c，每100g蠶豆含維生素c約13~15mg，這些維生素在人體能量代謝和細胞代謝過程中起著關鍵作用，能增強機體免疫力，促進生長發育，預防貧血等疾病。
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