餃子面
1方法壹:溫水和面
如果想做皮更軟的蒸餃，可以用溫水或熱水和面，這樣會使面粉中的蛋白質熱變性，面粉中的澱粉也會在高溫下膨脹糊化，這樣面團會更軟。
方法二:喚醒。
醒發是將攪拌好的面團放入盆中，用稍濕的毛巾蓋好，放置壹會兒。可以讓面團中沒有吸收足夠水分的面粉顆粒有壹個充分吸收水分的時間，讓沒有被拉伸的面筋有規律地進壹步拉伸，使面筋得到松弛，增加延展性。這樣面團會更軟更結實，用來蒸的餃子皮也不會幹硬。
方法三:蒸之前先灑水
如果是冷凍的餃子或者是包了很久，皮很幹的餃子，在蒸之前，可以在餃子表面撒壹些水，讓餃子皮濕潤，這樣蒸完就不會那麽幹了。
但餃子更容易粘在蒸籠或盤子上，所以最好提前在蒸籠或盤子上刷壹層油。
4方法四:趁熱吃。
餃子剛蒸的時候皮還是軟的，但是放久了涼了就幹了，變硬了。大多數食物都是這樣的，所以妳必須趁熱吃。
另外，如果喜歡吃軟軟的餃子，可以換壹種烹飪方法，把餃子放在水裏煮。煮出來的餃子沒有那麽濃郁，但是口感會很滑潤。