肘子要烤，要烤，要醬，要燜，要鹵，要做湯。比如紅燒肘子，白菜心扒肘子，紅燒肘子。後肘又稱後蹄，結締組織比前肘多，皮膚陳舊堅韌，質量不如前肘。其烹飪方法和使用方法與前肘基本相同。
甜草崗黑豬的手肘分為前肘和後肘，腿比較瘦，切片有漂亮的大理石紋。由於放養在林區，培育出壹套凝脂細肉，集中了肉質細嫩、肉味醇厚、頭有嚼勁、肥而不膩等諸多優點。天草崗黑豬肘皮厚，筋多，膠質重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、燜。
關於東坡肘子起源的擴展資料；
東坡肘子是川渝有名的地方名菜。“東坡肉”和“東坡肘子”都是以蘇東坡命名的菜名，但它們的起源並不完全相同。“東坡肉”是蘇東坡自己做的菜，在杭州很出名，是第壹道。《東坡肘子》其實並不是蘇東坡的作品，而是其妻王符的傑作。
東坡肘子名為蘇東坡，也是壹道著名的川菜。這是因為東坡肘子來自蘇東坡的故鄉——四川省眉山市東坡區。相傳，有壹次蘇東坡的妻子王符，因為壹時疏忽，在家燉肘子。她迅速加入各種配料，小心翼翼地烹制，掩蓋燒焦的味道。
沒想到，黃肘子味道出乎意料的好，蘇東坡頓時喜出望外。蘇東坡不僅自己反復烹制，留下了記錄，還大力向親朋好友推廣，於是“東坡肘子”代代相傳。
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