棗子在8至10月份左右成熟，紅棗的生長周期可分為八個階段。萌芽期（4月）；初花期（5月初）；盛花期（5、6月）；幼果期（5、6月）；果實迅速增長期（7、8月）；成熟期（9、10月）；落葉期（11月）；休眠期（11月至來年3月）。
冬棗通常在霜降前後下果才好吃，早熟冬棗在8/9月份上市，不成熟時壹股青草味，不甜也不脆，因此也叫凍棗。山東冬棗系中國特有的晚熟棗類品種。在冬棗品種中，山東冬棗口感較佳。 從9月下旬(白熟期)至10月中旬(完熟期)可陸續采收。
冬棗鮮食可口、皮脆、肉質細嫩品質極佳，是目前北方落葉果樹中的高檔鮮食品種；成熟後落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香。
擴展資料：
水果界的維C高手
眼看中秋將至，應季的新鮮水果熱鬧登場，比如9月上市的冬棗、馬牙棗等。鮮棗不是補品，不是藥材，而是壹種美味的水果，其維生素C的含量在常吃的水果中算是最高的。
按照我國專家的測定，每100克鮮棗中的維生素C含量可達200~500毫克，高於獼猴桃60~200毫克的含量，其中的鉀、鐵等元素也在水果中名列前茅。所以，每天吃壹把鮮棗，即可滿足人體壹天的維生素C供應。無論是北方的蘋果梨桃杏，還是南方的橘子香蕉芒果，或是甜美的葡萄菠蘿荔枝，都無法與鮮棗比肩。
人民網——正是吃棗好時節！
百度百科——棗